Pastori
e pastorizia un tipo di economia
Pastori e pastorizia Un tipo di economia rurale
L'economia
rurale era basata sull'autosufficienza, mediante una produzione familiare che
traeva direttamente dalla natura tutto quanto potesse occorrere in cibo,
vestiario ed oggetti (con l'esclusione della metallurgia, della ceramica, e di
poco altro, opera di artigiani). Questa pratica non era imposta solo da una dura
necessità di risparmio economico, ma anche dalla difficoltà della
distribuzione commerciale, per la forte dispersione abitativa, propria dei
contadini e dei pa
stori, su di un territorio difficile, poverissimo di strade e
mezzi di comunicazione. La convenienza economica dell'autosufficienza nella
fabbricazione di oggetti e di vestiario, era accresciuta anche dai particolari
ritmi di lavoro dettati dalla natura, con lunghe pause invernali per
l'agricoltore, che le impiegava a produrre tali beni, e con continue brevi pause
giornaliere per il pastore, durante le soste del gregge per il pascolo. Questi
portava con sé l'oggetto da lavorare, per lo più legni da intagliare ed
incidere con il coltello, da cui ricavava ciotole, borracce, scatole da rasoio,
conocchie per filare, stampi per dolci, stecche per busti, ecc. ed anche singoli
elementi costitutivi dello scarso mobilio, da comporre una volta a casa. Tra
questi merita particolare menzione la caratteristica madia per
l'indispensabile conservazione del pane nelle lunghe trasferte nei ripari
temporanei, lontano dalla casa. Facilmente montabile e smontabile in tavolette,
veniva agevolmente trasferita in montagna l'estate e nella pianura della
campagna romana o del Tavoliere delle Puglie l'inverno.
La gerarchia
pastorale
(Anna Rita
Severini)
Nelle grandi aziende pastorali, la gerarchia era molto rigida;
ognuno doveva svolgere precise mansioni, in relazione all'età e alle sue
specifiche capacità.
Per un gregge di 2000 pecore, era necessario il seguente personale:
- Il
massaro (massare), o vergaro (vergare), era
l'uomo di fiducia del padrone, o locato (locate), ed aveva
perciò pieni poteri nella gestione del personale, dalla distribuzione dei
lavori alla paga. A lui spettava il compito di sovrintendere a tutte le
attività dell'azienda, per le quali aveva alle sue dipendenze una serie di
uomini addetti a mansioni diverse:
- I
butteri (vùttere) dovevano custodire asini, muli e cavalli e
si occupavano di trasportare le masserizie durante la transumanza; inoltre,
avevano l'incarico di procurare la legna e le provviste per le necessità
quotidiane e di consegnare il formaggio prodotto ai commercianti; venivano
coadiuvati dai giovani butteracchi.
- I
pastori (pecuràle) o mandriani, avevano il compito di
custodire il gregge, portarlo al pascolo, guidarlo e sorvegliarlo con
l'aiuto dei cani; erano addetti pure alla mungitura.
-
Il caciaro (casciare) si occupava della
lavorazione del latte e, quindi, della produzione della ricotta e del
formaggio pecorino.
I garzoni (guaglione o biscino),
ultimo gradino della scala gerarchica, erano ragazzi dai 9 - 10 anni in su, ai
quali spettavano le incombenze più umili, spesso maltrattati o scherniti dai
pastori adulti; tra l'altro, durante la mungitura, dovevano tenere unite le
pecore e spingerle verso il guado. Oggi questo compito è affidato ai cani da
tocche.
Uno degli elementi caratterizzanti della
tradizione pastorale, come d'altronde di tutte le forme di cultura
preindustriale, è la quasi assoluta autosufficienza materiale. Il corredo
personale del pastore era frutto pressoché esclusivo delle sue abilità
artigianali: egli stesso si confezionava parte del vestiario, lavando le pelli
conciate ed il cuoio, realizzava e decorava secondo il proprio gusto gli oggetti
del suo equipaggiamento, costruiva gli attrezzi necessari al suo lavoro.
- giacca
in pelle di pecora (pelleccione);
- mantello
(cappe);
- sopracalzone
in pelle di pecora o capra usati come protezione dal freddo e dai rovi (uardamàcchije);
- gambali
(strangunère);
- scarponi
chiodati (scarpune);
- calzature
estive in cuoio (chiochie);
- ombrello
tipico pastorale, riparo contro le intemperie e il calore del sole (mbrelloccie);
bastone adoperato come appoggio nei momenti di riposo, o per toccare le
pecore, cioè dirigerle e per fermarle quando si scostano dal gregge,
trattenendo una zampa posteriore con il manico ad uncino; ricavato da un
ramo d'albero, spesso viene decorato con incisioni di simboli solari e
figure antropomorfe o modellato nell'impugnatura a forma di cane, lupo,
serpente (angìne o mazza);
- mazza
chiodata, arma di difesa contro lupi o cani inselvatichiti e di offesa nelle
eventuali risse che in passato avvenivano talvolta tra pastori di masserie
diverse (mazzaferre);
- borsetta
in pelle
adoperata per trasportare e tenere al caldo gli agnelli appena nati durante
la transumanza;
- racchette
da neve
costruite con un ramo ripiegato e fil di ferro intrecciato;
- fionda
con la quale il pastore dirigeva il gregge, lanciando delle pietre fino a
cento metri di distanza (mazzafionde);
- bisaccia
contenente il corredo personale del pastore nel corso della transumanza e
durante la permanenza negli stazzi (vesàccie);
- scatola
da rasoio
ricavata da un unico blocco di legno. In essa il pastore conservava
l'occorrente per radersi;
- corni
usati per il trasporto dell'olio. Spesso erano decorati sulla sommità con
l'incisione di teste zoomorfe;
- contenitore
in
legno, zucca o corno per polvere da sparo;
- contenitori
per acqua o vino:
bottiglia in peltro (boccetta); fiasca in pelle; bottiglia
di zucca; borraccia in legno a forma di barilotto (cupèlle);
scodellina
in legno usata dal pastore per consumare la colazione;
Le dimensioni e la tipologia delle capanne sono in diretto
rapporto con il loro uso. Grandi capanne, spesso a due piani, caratterizzano i
dintorni del paese con funzione di stalla-fienile.
Più su, lontano dal paese, le dimensioni e la precisione costruttiva
diminuiscono: è la capanna che il contadino ha costruito sul proprio campo come
riparo e deposito di attrezzi. Sul limite inferiore dei pascoli compaiono i
grandi complessi agricolo-pastorali: masserie stagionali ove si coltiva e si
accudisce il gregge che pascola più a monte. Si tratta pertanto di costruzioni
al servizio di una economia mista, che solo in rari casi assumono una funzione
esclusivamente pastorale, non prestandosi la stabilità della capanna in pietra
alla provvisorietà di tale condizione. La
capanna in pietra a secco con falsa
cupola, o volta inerte, si è sviluppata, secondo una delle teorie più
accreditate, ovunque fosse disponibile la materia prima e vi fossero limitate
possibilità economiche. Tale tipo di costruzione ha avuto un certo successo
dovuto principalmente alla sua elementare statica facilmente intuibile, che
permette di risolvere il problema critico della copertura svincolandola dall'uso
di legante e di strutture lignee di sostegno. Pur essendo presente in tutta
Europa e in Medio Oriente, essa è particolarmente diffusa e ricca di forme nei
paesi del bacino del Mediterraneo. Per quanto riguarda la capanna abruzzese, la
sua origine è da ricercarsi in una migrazione di cultura, tramite la pastorizia
transumante, dall'area pugliese a quella dei nostri monti ove esistevano i
presupposti per la sua diffusione; è opinione comune che essa risalga al
massimo a 200-300 anni fa. Nella campagna
romana, si costruivano capanne in legno e
paglia. I contigui ricoveri per le pecore, detti stazzi, in rari casi
venivano ricavati anch'essi dalle grotte o ripari sotto roccia, altrimenti
venivano costruiti recinti con muri di pietra a secco in montagna. In pianura e
durante le transumanze venivano alzati ricoveri in rete di corda. Attorno
dormivano i cani per la difesa, specie da lupi.
La transumanza, dovuta alla necessità di trasferire in autunno a
piedi le greggi dai monti alle lontane pianure pugliesi o a quelle circostanti
di Roma, si svolgeva attraverso i tratturi, antichissime vie d'erba per
gli spostamenti stagionali. Da qualche decennio la transumanza avviene su strada
con autocarri. I pascoli pugliesi si affittavano in estate. Di solito era il
padrone dell'azienda che andava di persona in Puglia a contrattare l'affitto del
terreno. Le grandi famiglie nobili che possedevano il bestiame, mandavano il
massaro. Spesso il contratto per l'anno dopo si rinnovava a maggio, quando si
ripartiva per l'Abruzzo. I proprietari terrieri pugliesi, oltre al pascolo,
davano la casa in muratura per i pastori e la stalla per i muli. I pastori si
sistemavano in grossi ricoveri, dove dormivano tutti insieme. Si viveva molto
isolati nelle masserie pugliesi. Eravamo lontani dai centri abitati e avevamo
pochi contatti con gli abitanti del luogo. La giornata di lavoro era sempre
uguale. La mattina presto si mungeva, si faceva il formaggio e poi portavano le
pecore al pascolo. La sera si rientrava, si mungeva e si faceva altro formaggio.
Il cibo del pastore era povera, quasi sempre pane cotto (si metteva a bollire
con un po' di olio). Mangiavamo anche la paniccia, cioè il pane con il siero
del latte; poi le cipolle, la cicoria. Nella campagna romana andavamo a
svernare i pastori di Marruci, Pizzoli, Mascioni e Campotosto, partivamo dal
paese, facevamo sosta a Posta, Borgo Velino, Rieti e si fermavamo prima di Roma.
Si impiegavano 8 o 9 giorni. Molti portavano con sè le famiglie perché il
percorso era breve e così non si viveva troppo isolati. I pastori vivevano
nelle capanne che essi costruivano. Erano capanne circolari con il tetto a cono;
la base era formata da un cilindro di grossi pali di legno che arrivavano ad
altezza d'uomo, dai quali partivano dei pali più leggeri che si andavano a
congiungere in alto a formare un tetto conico. Il tetto e le pareti erano
ricoperti con paglia di grano intrecciata e fissata con vimini. L'intreccio era
molto fitto e isolava perfettamente l'interno della capanna dove era sistemata,
al centro, la fornacetta, una buca circondata da pietre sulla quale si cuoceva
il latte per fare il formaggio. Per mettere il caldaio sul fuoco, si usava il
somaro, una leva alla quale il caldaio stesso era agganciato. Lungo le pareti
erano sistemate delle cuccette dove i pastori dormivano.
La produzione della lana è stata la principale fonte di
reddito economico in Abruzzo, assicurando un relativo benessere, specie in
epoche caratterizzate da fattori climatici favorevoli. La tosatura delle pecore,
seguita dalla marchiatura, preceduta dal lavaggio del bestiame, costituisce uno
degli appuntamenti a scadenza annuale.
La "lavatura" delle pecore si effettuava per pulire il vello prima della
tosatura, poiché la lana, così trattata, detta in gergo saltata, poteva
essere venduta ad un prezzo superiore. Portati sulla riva di un ruscello a
gruppi di trecento capi al massimo, gli animali venivano spinti nell'acqua uno
dopo l'altro attraverso un passaggio obbligato, uscendo poi dall'altra sponda
per asciugarsi; mentre il primo gruppo si asciugava, un altro saltava nell'acqua
per essere lavato.Se c'era abbondanza di acqua si eseguivano tre salti, cioè
tre lavaggi in tre giorni successivi o, in caso di bel tempo e di un numero
limitato di capi, nello stesso giorno.
La lana saltata tre volte era meglio valutata dai compratori più esperti, che
erano in grado di riconoscerla. Pertanto, in passato, al pastore conveniva
effettuare il lavaggio delle pecore prima della tosa, mentre oggi, data la
scarsa quotazione sul mercato della lana nazionale a causa della concorrenza
estera, quest'uso è ormai definitivamente scomparso, poiché non comporta per
il pastore alcun vantaggio economico.
La tosatura
(caruse o carose) veniva effettuata generalmente fra aprile e
maggio, poco prima di intraprendere il viaggio di ritorno verso l'Abruzzo. Solo
chi possedeva pochi capi poteva occuparsene in proprio, mentre i grandi
proprietari si avvalevano di tosatori di mestiere provenienti in genere dalle
Puglie, che svolgevano il lavoro con precisione e rapidità, evitando di far
soffrire gli animali. Le squadre erano costituite da tosatori che si occupavano
solo di tagliare la lana, e di operai che raccoglievano i velli (li mande),
e li infilavano dentro grossi sacchi di iuta. La tecnica consisteva nel bloccare in un
primo tempo la pecora con la schiena a terra e le zampe anteriori separate da
quelle posteriori per tosare il petto e la pancia; subito dopo, legate insieme
le quattro zampe, veniva asportato l'intero vello. Con le forbici da tosa
tradizionali, ora in disuso, si impiegavano mediamente dai 15 ai 25 minuti per
ogni capo, a seconda della abilità dell'operatore. Un bravo tosatore riusciva a
sistemare fino a 40 capi in 10 ore di lavoro giornaliero. Da diversi anni, le
forbici a molla tradizionali sono state sostituite da tosatrici a mano, poi da
tosatrici elettriche, adoperate tuttora da squadre specializzate italiane o
anche straniere (inglesi, neozelandesi, australiane). Il tempo massimo impiegato
oggi per la tosa è di dieci minuti
Il marchio era ed è indispensabile per il riconoscimento delle
greggi e l'identificazione dell'azienda di appartenenza. Le bestie vengono
marchiate ogni primavera, dopo la tosatura, con marchi originariamente solo in
legno, oggi in metallo, bagnati nella vernice colorata. In questo modo, con la
progressiva ricrescita della lana, il segno impresso rimane sempre visibile in
superficie fino alla tosatura dell'anno successivo. I segni convenzionali di
riconoscimento sono diversi.
I più diffusi consistono nelle iniziali del proprietario del bestiame, spesso
accompagnato con decori tratti dai modelli della simbologia apotropaica comune a
tutta l'area popolare - come il cuore, la stella, la croce
- che svolgono, oltre alla funzione distintiva, anche quella, non meno
importante, protettiva e apportatrice di buona salute.
